Advertisement
তৈরি করুন মুচমুচে ও সুস্বাদু খাজুরিয়া
এক কাপ গরম চা, সঙ্গে মুচমুচে মিষ্টি স্ন্যাকস যা মনকে সতেজ করে—এই মুহূর্তটি আরও উপভোগ্য হয়ে ওঠে। খাজুরিয়া হলো একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা সাধারণ বাজারের বিস্কুটের চেয়ে স্বাদ ও গন্ধে অনেক বেশি ভালো। বিহার ও উত্তর-পূর্ব ভারতের এই জনপ্রিয় নাস্তাটি, যা ‘থেকুয়া’ নামেও পরিচিত, এখন আপনি সহজেই আপনার নিজের রান্নাঘরে তৈরি করতে পারেন।
এই মুচমুচে খাজুরিয়া (বা খাজুরি) অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য যেমন উপযুক্ত, তেমনই বিকেলের চায়ের সঙ্গে এটি খুব জনপ্রিয় একটি নাস্তা। একবার তৈরি করে নিলে, আপনি এটি অনেক দিন সংরক্ষণ করতে পারবেন।
Advertisement
সুতরাং, আর দেরি না করে, আসুন শিখে নিই কীভাবে খুব কম উপকরণে বাড়িতে সহজে এই সুস্বাদু খাজুরিয়া রেসিপিটি তৈরি করা যায়।
Advertisement
কেন খাজুরিয়া আপনার চায়ের সঙ্গী হওয়া উচিত?
খাজুরিয়া শুধু একটি মিষ্টি খাবার নয়; এর স্বাদ, সহজলভ্য উপকরণ এবং সংরক্ষণের সুবিধার কারণেও এটি জনপ্রিয়।
Advertisement
স্বাদের ভিন্নতা: এটি বাজারের বিস্কুটের চেয়ে অনেক বেশি মুচমুচে ও সুস্বাদু। নারকেল ও এলাচের সুগন্ধ একে একটি বিশেষ মাত্রা দেয়।
তাড়াতাড়ি তৈরি: রেসিপিটি খুবই সহজ এবং অল্প সময়ের মধ্যে প্রস্তুত করা যায়।
দীর্ঘ সংরক্ষণ ক্ষমতা: সঠিকভাবে তৈরি করে এয়ারটাইট পাত্রে রাখলে এটি অনেক দিন ভালো থাকে, ফলে বারবার বানানোর দরকার হয় না।
স্বাস্থ্যকর বিকল্প: এতে চিনি বা গুড়ের ব্যবহার এটিকে সাধারণ মিষ্টির চেয়ে সামান্য আলাদা করে তোলে।
সহজে খাজুরিয়া তৈরির উপকরণের তালিকা উপকরণগুলির তালিকা মূল লেখায় নেই, তাই আমি এটিকে এভাবেই রাখছি।)
ধাপে ধাপে খাজুরিয়া তৈরির পদ্ধতি
বাড়িতে সহজে এই মুচমুচে খাজুরিয়া তৈরি করতে নিচের প্রস্তুতি ধাপ/পদ্ধতি অনুসরণ করুন:
মিশ্রণ তৈরি
আকার দেওয়া ও ভাজা
কুড়ি মিনিট পর ডো থেকে ছোট ছোট অংশ (লেচি) কেটে নিন। ২. এই অংশগুলিকে ছোট রুটির মতো করে আলতো করে বেলুন, তবে খুব বেশি পাতলা করবেন না। এগুলি সাধারণ রুটির চেয়ে সামান্য পুরু হবে। এবার আপনার পছন্দমতো আকার দিন। ঐতিহ্যগতভাবে একটি কাঁটাচামচ বা বিশেষ ছাঁচ ব্যবহার করে ওপরে নকশা তৈরি করা হয়। ৪. একটি ভাজার পাত্রে চুলায় পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল যখন মাঝারি গরম থাকবে, তখন আলতো করে খাজুরিয়াগুলি তেলে ছেড়ে দিন। ৫. এগুলিকে কম আঁচে ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি বাদামী হয়ে যায়। কম আঁচে ভাজলে ভেতরটা ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং সেগুলি পুরোপুরি মুচমুচে হয়। ৬. সবগুলি ভাজা হয়ে গেলে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
প্রথমে একটি বড় পাত্র নিন। ময়দা, সুজি, চিনি (বা গুড়)
এলাচ গুঁড়ো, নারকেল এবং বেকিং সোডা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ২. এবার ঘি যোগ করুন এবং হাতের তালু দিয়ে মিশ্রণটির সঙ্গে খুব ভালোভাবে ঘষে মিশিয়ে দিন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঝুরঝুরে হয়ে যায়। মুচমুচে হওয়ার আসল রহস্য এখানেই! ৩. এরপর, অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে একটি নরম ডো (খামির) তৈরি করুন। মনে রাখবেন, ডো যেন খুব শক্ত বা খুব নরম না হয়। ৪. ডোটিকে একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১০-২০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এতে সুজি আর্দ্রতা শোষণ করে নরম হয়ে উঠবে।
পরিবেশন ও সংরক্ষণ
Also Rrad:জুলাই চার্টারে শেখ মুজিবুর রহমানের প্রতিকৃতি ধারা নিয়ে বিএনপির আপত্তি
ভাজা খাজুরিয়াগুলি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেগুলিকে একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন। এই পদ্ধতি অনুসরণ করলে আপনি সেগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে পারবেন।
গরম চায়ের সঙ্গে সুস্বাদু ও মুচমুচে খাজুরিয়া মিষ্টি নাস্তাটি পরিবেশন করুন।
সচরাচর জিজ্ঞাস্য প্রশ্নাবলী
প্রশ্ন ১: খাজুরিয়া কতদিন সংরক্ষণ করা যায়?
উ: সঠিকভাবে তৈরি করে এবং এয়ারটাইট পাত্রে রাখলে এই মুচমুচে মিষ্টি খাবারটি প্রায় ২-৩ সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকে।
প্রশ্ন ২: আমি কি ময়দার পরিবর্তে আটা ব্যবহার করতে পারি?
উ: হ্যাঁ, আপনি ময়দার পরিবর্তে আটা ব্যবহার করতে পারেন। আটা দিয়ে তৈরি খাজুরিয়ার স্বাদ সামান্য ভিন্ন হবে, তবে তা তুলনামূলকভাবে ভালো হবে।
প্রশ্ন ৩: আমার খাজুরিয়া কেন নরম হয়নি?
উ: যদি ময়ান (ময়দার সঙ্গে মেশানো ঘি/তেল) কম হয় বা আপনি খুব কম জল যোগ করেন, তাহলে ডো শক্ত হতে পারে। প্রয়োজন হলে, আরও কিছুটা জল বা দুধ মিশিয়ে একটি সহজে চাপ দেওয়া যায় এমন ডো তৈরি করুন
(কল টু অ্যাকশন)
আপনি কি কখনও বাড়িতে এই মুচমুচে খাজুরিয়া তৈরি করেছেন? মন্তব্য বাক্সে আপনার অভিজ্ঞতা বা কোনো বিশেষ টিপস আমাদের সঙ্গে শেয়ার করুন! আপনার রেসিপিটি অন্য কারো সঙ্গে শেয়ার করুন এবং চা-এর সময়ের আরও মজার নাস্তার রেসিপি পেতে আমাদের নিউজলেটার সাবস্ক্রাইব করুন।
